撸撸射百度影音 开渔啦！看福建东说念主怎样技俩尝“鲜”
发布日期：2024-08-16 11:57 点击次数：184
本文转自：东南网撸撸射百度影音
8月16日，福建海域全面开渔。动作寰宇海岸线最弯曲的省份，福建坐拥125个自然港湾。2023年福建海洋坐褥总值近1.2万亿元，水家具总产量达890万吨。海鲜“东说念主均产量第一”和“东说念主均花费量第一”，让福建东说念主源流终显然“东说念主均海鲜解放”。
福建海鲜种类茁壮，作念法更是层见错出，丰富着老庶民的餐桌。今天，全部来望望福建东说念主餐桌上的特质海味好意思食。
福州鱼丸
福州海洋资源丰富，明清时刻，当地靠海吃海的庶民，在始终的生活践诺中，钻研出制丸的智商将鱼肉保存下来，鱼丸便在福建沿海地区兴起，沉静成为庶民家中常见的一说念食品。尤其逢年过节，家家户户桌上都少不了这一碗良朋益友的福州味。
福州鱼丸 截图来源：新华社
福州鱼丸是山海滋味的交融。福州鱼丸用马鲛鱼肉、鳗鱼肉等剁成肉末，加番薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料而制成的丸状食品。由于选料细致，制作根究，皮薄均匀，后光纯净晶亮，食之滑润圆润，汤汁荤香不腻，有很是的海鲜仪态，福州鱼丸因此成为深受大家青睐的养分好意思食。
这颗小小的“圆”如今越滚越大。跟着产业化升级，福州鱼丸还生息出多种各样的家具，如海带鱼丸、黑墨鱼丸、鲜鳗鱼丸、虾丸等，并远销海表里。福州鱼丸不仅是一说念好意思食，更是一张柬帖，福州鱼丸正承载着一代又一代东说念主的牵挂，越走越远。
长乐鱼面
在沿海城市生计的长乐东说念主，擅长用鱼来制作各样各样的好意思食，鱼面就是其中代表之一。将鱼肉捣成糊状加入食盐、调味品、薯粉、抓匀再碾碎成薄皮，切成细丝，即可下锅烹煮了，这叫现作念现吃的簇新捶鱼面。
鱼面可晒（烘）干储存，叫作念干捶鱼面，它又分生鱼面和熟鱼面。鱼肉地瓜粉捶打成薄薄的薄皮，晒（烘）干六成干时卷起切丝，或摊开切片，再晒（烘）至全干，即为生鱼面。如在碾擀成薄皮后放在竹箅上置锅内蒸熟，再按生鱼面条目晒干，切丝晒干，即为熟鱼面。
烹饪时撸撸射百度影音，配肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入高汤煮滚即成，色、香、味俱佳，嫩中带脆，味荤且清，炒烹都宜。
闽南海蛎煎
自拍街拍海蛎煎，这一代表闽南专有饮食文化的好意思食，对于由来的据说也充满闽南东说念主的聪惠。明万历二十三年，“番薯之父”陈振龙由吕宋（今菲律宾）带回了番薯种。番薯，耐旱易活、生熟都可食。翌年，广东、福建受灾，它立马成了救灾果腹的首选，吃不完还可制成番薯粉。
相同的，礁石上的海蛎，也被挖剥来果腹。但是，苦难时刻，两样东西毕竟数目都未几。奈何办呢？这也难不倒理智的闽南东说念主。他们为奇鲜清甜的海蛎与气息甘平的番薯粉勾引，拌在全部煎炒，海蛎煎由此而得。
海蛎煎 厦门日报记者 吴家新 摄
制作海蛎煎需先将海蛎洗净沥干，接着放入切成丁的蒜苗；加入地瓜粉、水、胡椒粉、少许盐，用筷子轻轻拌匀；起锅倒油，油温8成热，后倒入海蛎，稍稍成型后打散；煎至金黄后淋上鸡蛋液，再煎一小会即可关火出锅，终末淋上甜辣酱就大功顺利。
试吃一份绝妙的海蛎煎，要吃出三重田地：一是润滑软糯的海蛎饼心；二是最外一圈酥脆的“蛋焦”；三是闽南东说念主都嗜好的甜辣酱。
泉州土笋冻
土笋冻源流于泉州，是一说念色香味俱佳的传统仪态小吃，以剔透透明、鲜活脆滑的安海土笋冻最负著明。对于土笋冻的纪录，最早可追念到清代周亮工所著《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”
动作土笋冻的主料，土笋 在入冬后变得尤为丰腴，从沙子里挖出后，要先放养一天，以吐清杂物。正统的土笋冻认真古法制造，需架大锅用柴火熬煮，往往开盖搅拌，既要熬出胶质，又不可过于软烂，火候的把合手等于精髓场地。因土笋像猪皮一样具有高度的胶原卵白，熬出一锅粘粘糊糊分装在小瓷碗中，待其当然冷却就凝成水晶似的胶冻。
土笋冻 厦门日报记者 张玉榕 摄
食用时，佐以酱油、老醋、蒜泥、海蜇、酸萝卜丝等，更卓著其肉质清甜，味好意思甘鲜，一口一个不在话下，让东说念主回味无限。土笋冻还含有丰富的卵白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，长幼都宜，具有柔润好意思颜、寒冷降火的功效，有着“海上冬虫夏草”的好意思誉。
厦门虾面
在厦门，什么主食最具代表性？虾面值得你一试。泛着一层红色油光、带着浓浓的虾味，即是让东说念主进退维谷的虾面汤头。
在好多虾面店里，还不错看到店家的制作历程：先将虾洗干净，用剥离的虾头、虾壳捣碎，放进净水锅里熬成虾汤，经过滤，去掉汤底的渣，这时虾汤上头浮出一层赤红色的虾油，发出香味，行将虾仁放入虾汤，煮熟，捞出，放在盘中待用。将虾汤与猪骨汤羼杂，成为虾面汤，调入适量盐、味精。再将面条搭配豆豆芽、韭菜、茼蒿菜（或香菜）放进沸滚的开水里煮熟，捞出，盛在碗里。用煮熟的猪腿肉切片，放在面条上，再加上虾辞谢烧热的香猪油渣，淋上热滔滔的虾汤，调进蒜茸，即成虾面。
在闽南，流传着“立夏食虾面”的习俗。往时在“立夏”这一天，闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用，寓意祯祥、施展。
崇武鱼卷
据《崇武镇志》纪录，鱼卷为崇武水家具深加工之物产，发端于崇武镇。其制作源流于清代，距今已有三百多年的历史。明朝时刻，当地防卫海域官兵通常出海寻查，为了补充海上巡航的军粮，防卫官兵将捕捞的马鲛鱼，去骨擂碎，卷条蒸熟，其条状的鱼肉成品成了当地东说念主俗称的“鱼卷”。
跟着期间的变迁，鱼卷制作越来越认真。用手将鱼肉揉成浆后，不停捶打鱼浆使其发酵；加入少许地瓜粉、蛋清、猪肥肉碎、青葱碎、荸荠等佐料，搅拌调匀后入热水中汆烫至浮起。将加工及格的鱼浆，以猪网油外裹并卷成棒状后上锅蒸熟。刚隔水蒸煮出锅的鱼卷，是试吃的“黄金时刻”。放进口中，咀嚼之下，带着鲜甜肉汁的鱼卷在齿间轻轻爆开，混杂着海味的葱香忽隐忽现地出没在鼻腔之中。
崇武鱼卷 图片来源：福建日报
一根根小小的鱼卷，融入的是当地东说念主的聪惠与心情；一说念说念煎炒蒸煮而成的鱼卷好意思食，演绎的是山海再会的滋味。
（东南网概述新华社、厦门文旅、泉州史志、厦门日报、惠安县融媒体中心等）撸撸射百度影音
